【Amazon.co.jp 限定】足立醸造 国産有機醤油 濃口 (720ml) 有機 オーガニック 国産 無添加 伝統の木桶仕込み 天然醸造

足立醸造は「農家さんの顔が見える原材料選び」を一番大切にしています。 冬から春にかけた醤油の仕込みがひと段落すると、蔵主は契約農家さんに会いに行き、農場を見せていただき、農家さんとのコミュニケーションを大事にしています。ひたむきに穀物を作る農家さんは格好いいです。そんな有機農家さんが作る大豆や小麦は容姿（かたち）が悪くても秘めたるパワーが十分にあります。 農家さんの想いや農法を直接聞き、有機醤油の話を聞いてもらえたり、悩み事を相談してもらえたり、単純な売り買いだけの関係ではなく、人と人のつながりとして付き合うことで、信頼関係を築いています。

足立醸造では、木桶を使った醤油造りを明治22年の創業以来130年以上ずっと守り続けています。 江戸時代までは醤油の製造に当たり前のように使われていた木桶。しかし時代とともに効率化と機械化が進み、ステンレスタンクを使う蔵元がほとんどとなり、今や木桶で造る醤油の生産量は、国内全体の 1％ 以下となりました。それでも足立醸造が、今も尚木桶仕込みにこだわる理由、それは木桶に住み着く「微生物」です。木肌を拡大すると無数の小さな穴があり、発酵のために必要不可欠な微生物（乳酸菌や酵母菌）が住み着いています。これらは130年という長い歴史の積み重ねにより、オリジナルの生態系を作りだし、足立醸造にしか出せない芳醇な風味と味わいを醸し出すことができるのです。

兵庫県の名峰・千ヶ峰のふもと清流杉原川が流れる兵庫県・多可町。足立醸造の醤油造りにかかせないのが、多可町の大自然です。 蔵の周りは一面田んぼで酒造米山田錦の栽培がおこなわれています。少し奥地にゆくと棚田の風景が見渡せます。水が綺麗で、空気が澄んでいる。それらが一番の原材料です。また、夏は暑く、冬は寒いという春夏秋冬がはっきりしているのも醤油造りには最適な環境です。蔵の中は温度管理なども一切せず、多可町の自然にすべてを任せ、木桶の中で醤油をじっくりと寝かせます。

醤油の色は「黒」とイメージしがちですが、良質な原材料で丁寧に熟成された本物の醤油は、赤みを帯びた「赤褐色」をしています。 国産有機醤油（右）は、市販の一般的な醤油（左）と比べても美しく澄んだ色合いが際立っており、料理の彩りの邪魔をしません。また、旨味が凝縮されており少量でも風味が広がるため、結果的に減塩に加え家計にも優しいお醤油だといえます。

是非初めは冷奴やお刺身など、素材の旨味を楽しむ食材のお供にお使い下さい。シンプルなおかずに少しの醤油を足すだけで、醤油本来の芳醇な味わいがぐんと増して、毎日の食卓の満足度を高めてくれます。卵かけご飯にすれば、卵黄の濃厚さと相性抜群で味に深みがでます。野菜の炒め物、お肉や魚のソテー、炊き込みご飯などお料理で火を通すと、より一層小麦の香りが際立ち、料理に奥行きを与えてくれます。

愛情込めて、一から醤油を育てています。 技術とともに歴代の蔵主たち、職人たちに引き継がれているもの。 それは「基本を忘れず、きまじめに、手間ひまをかけて安全でおいしい醤油を提供したい」 という想いです。原料もつくり方も自然のちからでじっくり愛情を込めて醤油を育てています

木桶仕込み醤油の生産量は、国内全体の1％以下。足立醸造は木桶仕込みの製法を明治22年の創業以来守り続けています。木桶の特徴は、乳酸菌や酵母菌が木肌に住み着き、蔵独自の風味を引き出すこと。木桶には、旨味や芳醇な香りを生み出す菌が、桶の外にまでびっしりと住み着いています。

国産の小麦と大豆、国産塩など安心・安全な原材料を使用しております。足立醸造では添加物を極力使わない昔ながらの製法で、 人と自然に優しい醤油づくりを行っています。

足立醸造が位置するのは、豊かな自然に囲まれた兵庫県奥播州 多可の里。清水と寒暖の差、そして澄んだ空気が美味しい醤油を育みます。 足立醸造の蔵近くには清流杉原川があり、この伏流水を仕込み水として使うことで、より柔らかな口当たりの醤油となります。